Bei dem verregneten Sonntag kann man sich den Weg zum Bäcker sparen. Stattdessen habe ich ein paar leckere Laugenbrezel mit Sojamilch, statt mit herkömmlicher Milch gebacken. Das Resultat: Hervorragend. Der Teig besteht aus 250g Weizenmehl, Typ 505 und 250g Dinkelmehl, Typ 550. Das Mehl zusammen mit einem halben Päckchen frischer Hefe, einem halben EL Salz, einem TL feinem Rohrzucker und 350 ml Sojamilch mit einem Mixer mit Knethaken ca. 10 min. durchkneten. Anschließend eine dreiviertel Stunde gehen lassen.
Hiernach den Teig noch einmal durchkneten und anschließend zu einer Rolle formen (ca. 20 cm lang) und in 12 Stücke mit einem Messer gleichmäßig aufteilen. Die einzelnen Stücke zu einer langen daumendicken Wurst verarbeiten. Hieraus Brezeln Formen. Nun benötigt man ein vorbereitetes LAUGENBAD (die Lauge kann man beim Bäcker erfragen, oder in der Apotheke kaufen). Alternativ kann auch Kaisernatron verwendet werden (2 EL auf 1,5 Liter Wasser).
Die einzelnen Brezeln ca. 10 bis 15 Sekunden in die kochende Lauge geben und anschließend mit einem Küchenutensil, z. B. Schaumlöffel herausnehmen, abtropfen lassen und auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) legen. Sechs passen auf ein Blech.
Bei 160° Grad Celsius (Umluft) knusprig backen.
Wer möchte, kann die Brezeln nach dem Laugenbad mit Salz (grob) bestreuen.
Die Brezeln schmecken sehr gut mit z.B. Avocadocreme und weiteren leckeren Aufstrichen.