Apfelkuchen mit Kokosmilch

Apfelkuchen mit Kokosmilch

Apfelkuchen mit Kokosmilch ist schnell zubereitet und schmeckt einfach gut.

Zutaten (gebacken wird in einer 26er Springform):

  • 250 g weiche  Margarine (z.B. Alsan)
  • 180g Zucker
  • Eine Prise Salz
  • Mark einer Vanilleschote
  • 2 EL Ei-Ersatzpulver (z.B. VeggEgg von Arche)  gelöst in 90 ml Wasser
  • 350 g Dinkelmehl Typ 1050
  • 1,5 Teelöffel Backpulver
  • 3 große Äpfel (Boskop)
  • 100 ml Kokosdrink
  • Puderzucker zum Bestreuen

Zubereitung :

Margarine, Salz,  Zucker und Vanillezucker in eine Rührschüssel geben und alles gut vermengen. Das aufgelöste Ei-Ersatzpulver hinzugeben und alles schaumig schlagen.

In einer zweiten Schüssel das Dinkelmehl zusammen mit dem Backpulver und der Kokosmilch verrühren, so dass eine gleichmäßige Masse entsteht. Nun den Inhalt beider Schüsseln gut miteinander vermengen, in die Springform geben und alles gleichmäßig verteilen.

Den Backofen auf 200 Grad bei Ober und Unterhitze vorheizen.

Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Die jeweils breite Seite der Apfelstücke mit einem Messer mehrfach einritzen. Die Stücke anschließend auf dem Teig in der Springform verteilen und soweit eindrücken,  dass sie mit dem Teig eine ebene Fläche ergeben. Alles für ca 45 Minuten im Backofen goldbraun backen. Den Kuchen danach aus dem Backofen nehmen und gut auskühlen lassen (nach ca. 10 Minuten die Springform öffnen). Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen. Guten Appetit!

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