Kaffeekekse

Kaffeekekse passen, wie der Name verrät, gut zu einem Kaffee. Das Rezept kann man auch abwandeln und statt den Keken, wie hier beschrieben, Cantuccini backen.

Die Zubereitung ist recht einfach.

Kaffeekekse

Zutatan

  • 300 g Weizenmehl (Typ 405/550)
  • 200 g weiche Margarine (z.B.Alsan)
  • 100 g Vollrohrpuderzucker
  • 100 g gemahlene Haselnüsse
  • 50 ml Mandel- oder Sojadrink
  • Mark einer Vanilleschote
  • 5 g Backpulver (Weinstein)
  • Eine abgeriebene Zitronenschale
  • Eine Prise Salz
  • Fünf Esslöffel Aprikosenmarmelade
  • Ganze, oder gehackte Haselnüsse

Zubereitung

  • Alle Zutaten, bis auf die Butter in einer großen Schüssel gut vermengen
  • Die Weiche Margarine in Flöckchen nach und nach hinzugeben und alles zu einer homogenen Masse vergkneten.
  • Den Teig zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie wickeln. Im Kühlschrank ein bis zwei Stunden ziehen lassen.
  • Teig nach der vorgegebenen Zeit aus dem Kühlschrank nehmen. Backofen auf 175 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
  • Aprikosenkonfitüre mit etwas Wasser (1 EL) vermengen und auf dem Herd erhitzen.
  • Jeweils ca. 15 g Teig zu einer Kugel formen, leicht zusammendrücken und mit dem Finger eine Mulde formen. Die Kekse auf ein mit Backpapier belegtes Blech austeilen
  • In die Mulden etwas Aprikosenkonfitüre geben und jeweils eine Haselnuss, bzw. mehrere der gehackten Haselnüsse geben.
  • Für ca. 20 Minuten backen.

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