Diese Nussecken sind echter Renner.
Die Zubereitung ist ein wenig aufwändig, aber es lohnt sich immer wieder Gäste mit diesem köstlichem Gebäck zu verwöhnen.
Diese veganen Nussecken schmecken sehr gut. Wer sie einmal probiert hat, fragt häufig nach dem Rezept. Dieses findet Ihr hier:
Für den Teig
- 300 g Weizenmehl, Typ 1050
- 100 g feiner Rohrzucker (diesen mahle ich in einer kleinen Elektrokaffeemühle)
- Mark einer Vanilleschote
- Ein Pck. Backpulver
- 170 g weiche vegane Margarine (z.B. Alsan)
- Zwei Teelöffel Sojamehl
Für den Belag
- 200 g weiche vegane Margarine (z.B. Alsan)
- 200 g feiner Rohrzucker
- Mark einer Vanilleschote
- 100 g gehackte Haselnüsse
- 300 g gemahlene Haselnüsse
Zudem
- 5 bis 6 Esslöffel Aprikosenkonfitüre und zwei Esslöffen Wasser
- 200 g Kuvertüre (z.B. Vivani Rice Choc Kuvertüre)
Zubereitung
Alle Zutaten für den Teig in einer Schüssel gründlich vermengen und auf einem mit Backpapier belegtem Backblech ausrollen/zu einem Rechteck formen.
Die Aprikosenkonfitüre mit dem Wasser leicht aufkochen und auf dem Teig gleichmäßig verteilen.
Nun den Backofen (Ober- und Unterhitze) auf 175°C vorheizen.
Die Zutaten für den Belag zu einer homogenen Masse verarbeiten und auf den Teig sorgfältig verteilen.
Auf mittlerer Schiene für ca. 30 Minuten backen. Anschließend das Backblech aus dem Ofen nehmen und für ca. eine Stunde abkühlen lassen.
Kuvertüre zerkleinern und in einem Wasserbad schmelzen
Den Nussboden in Quadrate schneiden. Diese dann diagonal durchschneiden, wodurch die typische Nusseckenform entsteht.
Das Gebäck mit den Spitzen in die geschmolzene Kurvertüre tauchen und auf Backpapier trocknen lassen.
Die Nussecken entfalten den unvergleichlichen Geschmack, wenn Sie in einer Luftdichten (Tupper) Dose mehrere Stunden im Kühlschrank lagen.