Veganer Apfelkuchen – mit Äpfeln aus dem eigenen Garten.
Sorte ‚Rheinischer Winterrambour‘
Und hier das Rezept:
Zutaten für den Teig:
– 400 Gramm Mehl (Weizenmehl Typ 1050)
– 75 bis 100g feiner Rohrzucker /Puderzucker
– Mark einer halben Vanilleschote
– 220 g vegane Margarine (z.B. Alsan)
– 2 TL Ei-Ersatz (in 50 ml Mineralwasser auflösen)
Für die Füllung:
– Ca. ein Kilogramm Äpfel (Boskop, Winterrambur..)
– Saft einer halben Zitrone
– Zimtzucker, je nach Apfelsorte ca. 80 bis 100g
Alle Zutaten für den Teig in einer Rührschüssel ca. 10 Minuten kneten. Danach im Kühlschrank ca. 45 Minuten in einer Frischhaltefolie durchziehen lassen.
Die Äpfel schälen, in Stücke schneiden und zusammen mit dem Zitronensaft und dem Zimtzucker ca. 3 Minuten köcheln lassen. Wer möchte, kann auch Walnüsse und Rosinen hinzu fügen.
Den Teig teilen (einen Teil für Boden und Rand und ein kleinerer für den „Deckel“).
Den größeren Teig ausrollen und in eine 26er Springform geben. Einen ca. hohen Rand bilden.
Nun die Apfelmischung hinein füllen und mit dem restlichen Teig belegen. Letzteres kann individuell gestaltet werden (Wagenradmuster, Streifen, oder Ausstechförmchen…)
Den Kuchen bei 175°C für eine Stunde in den Backofen (Ober- und Unterhitze) geben.
Schmeckt sehr gut mit veganer Sahne und einer Kugel Vanille-Sojaeis